Острый тайский салат со свининой и морем приправ

Хруст риса, перемолотого в порошок, и сладость свинины с резким привкусом восточных приправ, рыбного соуса и соуса с соком лайма – на удивление сбалансированное сочетание вкусов, которое несет с собой тайскую гармонию. Свежий перец и огурцы добавляют нотку свежести и… хруста к теплой свинине.

Острый тайский салат за 30 минут

Ингредиенты

• Свиной фарш – 250 гр.;
• Куриный бульон – 3 ст. ложки;
• Длиннозерный рис – 1 ст. л.;
• Растительное масло – 1 ст. л.;
• Молодые побеги любимой зелени и овощей (шпинат, зеленый лук, капуста и т. д.) – 350 гр.;
• Огурцы – 50 гр.;
• Зубок чеснока – 1 шт.;
• Лук-шалот – 1 маленькая головка;
• Красный лук – 1/2 маленькой головки;
• Нарезанная лимонная трава цитронелла – 1 чайн. л.;
• Свежий острый красный или зеленый перец чили – 1 шт.;
• Тонко нарезанный красный перец – 1 шт.;
• Рыбный соус – 2 ст. л.;
• Свежевыжатый сок лайма – 3 ст. л.;
• Пальмовый или коричневый сахар – 1 ст. л.;
• Свежие листья мяты – 12–14 шт.;
• Нарезанные свежие листья кориандра – 2 ст. л.;
• Нарезанный базилик – 2 ст. л.;
• Молотый и поджаренный арахис – 4 ст. л.;
• Свежие листья кориандра для украшения;
• Листья мяты для украшения;
• Дольки лайма.

Приготовление

1. Готовим рис в сухой небольшой сковороде с длинной ручкой на среднем огне, помешивая и подбрасывая в течение 3–4 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Перекладываем на тарелку и даем остыть. В ступке с пестиком или в мельнице для пряностей перемалываем его в крупный порошок и отставляем в сторону.
   
2. Подогреваем масло на умеренно высоком огне в сковороде wok или в предыдущей. Добавляем нарезанный зубок чеснока, лимонную траву, свежий красный или зеленый перец чили (убрав зернышки, если нужно меньше остроты). Нарезаем тонкими колечками лук-шалот и всыпаем. Жарим секунд 30, помешивая, пока аромат не начнет ярко благоухать.
3. Аккуратно добавляем свинину и жарим минут 5–6, помешивая деревянной лопаткой так, чтобы мясо хорошо прожарилось.
4. Вливаем, помешивая, куриный бульон, рыбный соус, сок лайма, посыпаем пальмовым сахаром и доводим до кипения. Снимаем с огня и даем постоять 10 минут.
5. Тем временем в большой миске смешиваем рисовый порошок, молодые побеги любимой зелени и овощей, тонко нарезанный красный перец. Чистим огурцы, убираем семена, нарезаем кубиками и добавляем в миску, посыпаем свежими листьями мяты и измельченными кориандра, базиликом. Нарезаем тонкими колечками красный лук, перемешиваем все ингредиенты.
6. Добавляем смесь с теплой свининой и хорошо перемешиваем. Сверху посыпаем арахисом, украшаем свежими листьями кориандра и мяты. Тут же подаем, положив рядом кусочки лайма.

Вместо свинины можно приготовить любое другое мясо.

Ароматное мясо, отлично пропитанное специями, ждет. Приятного аппетита.