Тайский салат с говядиной и кориандром

Тайский салат со свежей острой приправой с насыщенным вкусом, и при этом он без майонеза или сметаны, с намного меньшим количеством масла. Свежие ароматы и много чили – азиатская острота. Его можно приготовить в любое время года. Веточки кориандра в приправе добавляют нотку аутентичности.

2 порции за 25 минут

Приправа к салату здесь – настоящая звезда, и ключ к тому, чтобы добиться замечательного насыщенного вкуса – перемолоть веточки кориандра (зелень и сами веточки), острый перец и чеснок ступкой и пестиком в пасту прежде, чем добавить другие ингредиенты соуса. Но не стоит волноваться, если у вас нет ступки с пестиком или мельнички для приправ, можно хорошо измельчить ингредиенты, затем встряхнуть их в кружке или банке.

Ингредиенты для приправы

• Тайский перец или птичий глаз – 0,5–1 ст. ложка;
• Зубок чеснока – 2 шт.;
• Веточки кориандра (хорошо измельченные) – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Рыбный соус – 3 ст. л.;
• Сок лайма – 3 ст. л.;
• Масло из семян винограда или растительное масло – 1 ст. л.

Ингредиенты для салата

• Говядина (вырезка) – 200–250 гр.;
• Растительное масло – 1/2 ст. л.;
• Нарезанные листья латука – 2 чашки или 500 мл.;
• Помидоры черри – 4–6 шт.;
• Красный лук – 1/4 шт.;
• Огурец – 1/2 шт.;
• Листья кориандра – 60 мл.;
• Листья мяты – 60 мл.;
• Соль и перец – по вкусу;
• Нарезанный арахис – 1 ст. л.;
• Листья кориандра и мяты для украшений.

Готовим приправу

1. Кладем перец птичий глаз, чеснок и веточки кориандра в ступку, солим, перемалываем до состояния однородной пасты.
   
2. Добавляем остальные ингредиенты. Заправляем соком лайма, сахаром, рыбным соусом.
   
3. Альтернативный способ: Хорошо покрошить чеснок, кориандр и тайский перец. Боком ножа размазываем их в пасту на разделочной доске. Кладем в банку и трясем, добавив остальные ингредиенты.

Готовим мясо

1. Подогреваем сковороду на большом огне.
2. Поливаем говядину маслом с обеих сторон, хорошо солим и перчим. Жарим до готовности (по вкусу). Время готовки: для куска мяса толщиной 2 см. – 2 мин. на каждую сторону до средней готовности. Внутренняя температура – 57 °С.
   

   

   

   

3. Кладем мясо на тарелку, накрываем фольгой для запекания (можно вполне небрежно) и отставляем на 10 минут.

Готовим салат

1. Кладем в миску латук, заправляем соусом (1 ст. л.) и перемешиваем.
   
2. Разрезаем огурец пополам вдоль и вынимаем сердцевину, нарезаем кожурку. Разрезаем помидоры пополам вдоль, разрезаем лук пополам и нарезаем тонкими колечками.
   

   

   

   

   

3. Нарезаем мясо тонкими кусочками и кладем в отдельную миску, добавляем огурцы, помидоры и лук. Посыпаем листьями мяты и кориандра. Заправляем большей частью оставшейся приправы и перемешиваем.
   

   

   

   

4. Выкладываем на тарелку латук, заправленный соусом, на него кладем мясо с овощами и приправой.
   

   

   

5. Посыпаем орехами, украшаем листьями мяты и кориандра, поливаем приправой и тут же подаем.
   

   

   

Приятного аппетита.